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12个小趋势,为你揭秘中国烘焙下半场的全部真相(上)

时间:2019-07-10
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12个小趋势,揭示了中国烘焙的下半年的全部真相(上)

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中国烘焙创新和创业的一站式超级孵化器

智慧帮助资源赋权资本祝福

大环境是一样的,斗争是“小细节”,斗争是“小趋势”。谁能先找到“小趋势”,谁就会“一步一步走”。

应中国国际烘焙展(俗称“上海烘焙展”)的邀请,北京12家商业咨询机构的联合创始人和众多国内传奇商业案例的核心交易员,将鬼魂解放到了中国烘焙业。四千长文,干货齐全,特别安排分为两个出版物,今天发布了最后一篇文章。

上海烘焙展结束了,每个烘焙者都赢了。

果然,这个烘焙节目再次创下纪录。

1

规模继续扩大

去年,展览规模为20.4万平方米,参展商为2,149人。今年展会规模超过22万平方米,参展商数量近2,300个。访客人数直接增加了20%以上,达到近30万人。

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2

更具国际风格

2019年,主办方继续与德国机械设备制造联合会,德国经济展览和世博委员会,美国驻上海总领事馆,农业贸易办公室,意大利外贸委员会,王国总领事馆合作。荷兰在上海,法国食品服务在上海。领事馆商业投资办公室和澳大利亚贸易投资委员会等相关政府部门和行业组织已成为国际面包店。

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3

更多内容注入

超过100个世界/洲际/国家冠军现场演示,数百个全国比赛,会议论坛,主要演讲和其他现场活动;推出首个烘焙产品和技术创新奖,每四年迎来第五届“路易斯罗斯福”烘焙世界杯中国区域试验,甚至首次与美国驻上海总领事馆和意大利商会联手商务部举办两个国际论坛。

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上海烘焙展是中国烘焙业的晴雨表

烘烤行业在2013年之前处于快速增长期;自2014年以来,该行业的自然增长率持续下降。在这里你可能有一个问题。一方面,行业盛会将继续“发烧”,另一方面,行业将继续产生“冷”。为什么这种看似不相容的现象?

答案很简单:随着中国经济进入新常态,中国烘焙已进入下半年!

具体而言,烘焙行业的底盘继续增加,剑的总容量为1万亿,平均增长率仍然是GDP增长率的2.8倍以上;资本实力在烘焙业日益活跃,茶叶,咖啡,互联网O2O等子行业已成为越来越多的资本支持下的冠军;移动互联网,黑人技术,人工智能,增强现实等商业文明基础设施正在呈现出越来越激烈的“敲门行动”。国际烘焙供应商公司和C端品牌参与整个中国市场的热情正在增加.

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那就对了!中国烘焙业的下半年真的来了!

查理芒格说道:“宏是我们必须接受的,微观就是我们能做到的。”更常见的是,“宏观”只是我们“参考”的统治者,但是真实的东西往往是微观的东西。

我非常确信,真正的专业人士必须在特定行业中进行长期沉浸式和深思熟虑的培训,以便通过行业的颗粒感来深入了解行业趋势。所谓:大环境是一样的,斗争是“小细节”,斗争是“小趋势”。谁能先找到“小趋势”,谁就会“一步一步走”。

应中国国际烘焙展(俗称“上海烘焙展”)的邀请,我将用专业的放大镜和工业显微镜帮助您找到烘焙行业的小趋势。我个人固执地认为,以下12个行业趋势将成为影响行业趋势并带来行业变化的趋势。

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今年的参展商提出了一个非常明显的特点:业务重点,分工细化。

每个产业链节点都在放大,每个类别的参展商数量都在增加。可以看出,每个子类别的市场规模在扩大,创新在增加,相互竞争和相互学习的氛围和深度都很深。都在加强。

例如,台湾的南桥推出了Hancake Revival的主题馆,肉鸡转向网络模型蛋糕和插件。拾取功能专门针对手工制作的月饼,甜蜜甜蜜的甜点专注于网上生日蛋糕的技术开发和运营。进入世界的德清源专注于鸡蛋及相关周边产品。上海中岛糖业悄然启动了液体蔗糖的技术革命。

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自去年以来没有参加展览的海蓉自去年以来已重返舞台,并与白燕面粉,欧诺法包装,永华阳光,上海奇奇,阿忠等供应商共同推出“面包印象智能体验店”。软件。回顾安佳和Weismei去年发起的“中西爆炸”,这些活动实际上是行业聚焦下的“微观合作方案”。越来越多的深入行业合作已经到来。

业务重点的背后是分工的完善。分工的细化表明产业规模的扩大,必然会导致专业竞争门槛的提高和合作需求的深化。这些上游供应链企业的变化也将迅速传递给面包终端企业,并将加强C端品牌的精细化和重点化。

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痛苦的股票游戏已经结束,烘焙消费领域正在加速,类别冠军的机会即将来临。

近年来,该行业的平均增长率确实加快了,但有一个不争的事实:短期流通烘焙,家庭烘焙,私人烘焙,网上蛋糕,中点快速移动,净红色垂直品牌,突然爆发。

市场扩张浪潮的背后是95年代和00年后消费的主流。面包主食的普遍存在,互联网工具提高互联网工具效率,以及文化下睡眠产业的顺势疗法激活置信度。

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五年前,大量的烧烤人是“小烤人”的自我居民。除了他们认为连锁蛋糕店模型是主流之外,其他模型具有“反对派”的含义。私人住宅的蛋糕被抢劫了。他们首先低下头,直到他们无法理解它才能看到它。多年来深耕的市场突然出现了“异类同行”,或者不同意,或者处于敌人的边缘。

如今,许多区域市场已经出现了这样的情况:私人住宅烘焙开辟了自己的店面,国内一线互联网蛋糕品牌迅速登陆。 Shoppingmall已经拥有国际知名品牌和新茶,如喜茶和奈雪の茶。

如果你能够冷静而冷静地对待它,你将成为一个“大焙烧炉”。但是,要特别注意的是,目前传统的连锁饼店仍然存在“千城千店”的同质化现象。甚至一些区域市场已经出现饱和,这势必形成分阶段何昌和零和游戏。

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面对即将到来的“红海战斗刺刀”,目前最实用的方法可能是:

从单一类别开始,建立独特的差异化,以创造一个竞争的护城河。然后,通过“类别矩阵+渠道网格”来实现更大的市场份额,从而创造“逃避范围”的竞争优势。

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潮水越多,你就越需要做,你就越需要“千水舀”,这可能是你的机会。

今年的展会有一个非常大的观点:大多数供应商公司不再局限于销售原材料,整个销售计划的产量已成为他们的标准。近年来,随着“爆炸性思维”和“定位理论”的洗礼和商业现金的出现,更多的供应商已经看到了这股经营红利的浪潮,但却出现了“思考交通拥堵”的现象。

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三年前,肉类松散,贝类被烧制,产生了大量蓬松的企业。两年前,天使白面包被炒了,这催生了一大批酱油企业。烘焙行业很大,但仍然非常尴尬。朋友的跟进速度将非常快。如果您无法在实现性能快速提升的同时建立上游供应链的优势,您可以升级后方组织并重建品牌吸引力。重新创造渠道的驱动力,很可能遇到“破解和杀死大师”,并最终会有一个短暂的结局。

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作为上述牙线和酱汁的两个非凡案例的核心交易者,我有机会近距离了解烘焙原料公司的生存模式。我的判断是:

主要和辅助原材料供应商的界限将变得越来越模糊,一批供应商将率先突破传统观念,年销售目标为10亿,以烘焙渠道为核心,开始辐射到相关的频道。所有这些都将测试企业操作系统的新升级。

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压倒性的更好!行业集中的前夕将不可避免地给“基础设施供应商”的规模带来弹簧。

中国烘焙业的集中程度远远不够。以日本烘焙业为例。 CR5(行业前五大公司与市场份额的比例)约为88%,而中国仅为10.4%左右。目前业内高度集中的大多数公司都集中在流通烘焙和互联网蛋糕的轨道上。

传统的连锁蛋糕公司以Hollyland为例。它也只有1000多家商店。从某个角度来看,它也是一个区域品牌,更不用说其他公司了。这不是一个好公司缺乏雄心和相应的基础设施是不够的,因为烘焙行业是典型的“新鲜供应链依赖”行业,从原材料到生产,从库存到运输,从货架到销售,都需要快点流通,甚至是冷链分销的整个过程,都带来了巨大的管理挑战。

我很高兴看到很多参展商与这次展览有关。冷链企业,除欧坤外,还有提供冷链产品和冷冻面团的公司,如兴科,元宝等;提供全长冷链生日蛋糕的参展商也比往年多,而以MASDAC为代表的机械化生产线设备制造商也是一大吸引力。

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产业结构经济学告诉我们,产业越成熟,产业集中度越高,这必然导致一批企业首先实现规模经济,那么我的判断是:

强大的工厂前面是薄弱的,大量的养殖,大型解放店的运作将是一个必然趋势。因为有些模特在广阔的中国市场,如果他们不长大,他们就受不了,不能赚钱,也无法生存。如果不完全简化商店操作系统,则无法实现大规模复制。

值得注意的是,工厂设备联动和商店标准化能力将是许多大型企业必须破解的两大主张。

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中国烘焙市场的产能太大了!市场形式太多了!变化太快了!只有真正了解中国市场并寻找本地化运营,我们才能收获意想不到的惊喜。

覆盖110个国家的Puratos在上一届诞辰100周年回归上海烘焙展。我认为这是一个象征性的,可以理解为外国巨头开启ALL IN China市场的一个缩影。

大陆的烘焙市场实际上只有30年左右,非常年轻,这导致局部力量和国际力量在一些尚未成为重量级的领域,最明显的是:机械设备,奶油,酵母,面包改良剂,产品应用研究与开发。

如此快速流动的河流,它永远不会是静止的。所谓的竞争力只不过是在特定时间窗口中显示的相对竞争优势。技术和产品是高于朋友的基础,是核心动力,但它并不构成绝对成功的“桃龙宝刀”。

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B端客户刚需要的增值服务输出,必要的客户关系维护,中国市场后的资源重点,中国管理团队的信任,刚性“预算制度”的突破,强势一些本地化的布局销售人员将利用总部的优势,发起引领市场趋势的战略行动,建立三维渠道网络。这些是一些外国巨头面临的真正挑战。

在过去的几年里,我们看到一些当地的供应商做过“兔子跑”,但很少有外国巨头看过“大象跳舞”。也许在不久的将来,将有一个重播“安佳模板”。他们!

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在烘焙行业的高速规模和标准化的背后,大量小,美,小,凶的生活美学品牌将诞生,她将成为一定的净红色。

今年的上海烘焙展经历了一些微观变化:有更多的制造商提供原材料,更多的高端商店原材料,以及更多纯装饰的参展商.一些参展商只销售具有爆破价值的杯子。参展商仅销售功能性灯具,并为不同的烘焙产品提供个性化照明解决方案。

如今,国内社会面临着三个结构性变化,生活美学和个性化市场正是这些变化所蕴含的:一是服务消费的增长,人们对无形服务的需求超过了对有形商品的需求;二,1980年后出生人口近7亿,超过改革开放前出生的人数;三是信息技术的转型,移动互联网,大数据和人工智能的出现,使得消费的差异化更加明显。

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只要你做得更好,更精确,更具体,更美丽,你就会有竞争力。我不需要它,但我想要它,不要给我一个旧的促销,我需要感受;此刻你感动了我,我愿意和朋友分享,甚至经常打卡。这是烘焙行业当前消费模式的真实样本。

滑雪市场非常小,但小红树的创始人说这件作品可以卖得很好!还有男性美女,很多男生比女生更热衷于此,这就是市场的变化。更重要的是,有一家财富店?一个具有生活美感的咖啡馆?有主人感觉的面包店?

米圈中的女孩,佛陀的健康,懒惰的晚期,矿物的家庭,肥屋的幸福家庭.在这些圈子里,有一种追求小的“真正的消费”新鲜和小幸运,并有一个“修复消费”,强调调理和治疗。 “。

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请记住,所有在线红色品牌首先受到特定人群的欢迎!而不是在公众的边缘,最好是在利基的中心!在中国,许多人都在努力改变自己的命运,争取更好的生活。

只要追求更美好的生活是无止境的,生命美学烘焙品牌成长的潜力和动力将会非常可观!

必须爆箱,不要继续,请关注下一篇文章!)

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